O CREMOR DE TÁRTARO ICEBERG CHEF é um sal orgânico, obtido dos resíduos salinos depositados nas paredes dos tonéis de carvalho dos vinho.
É utilizado para controlar a cristalização do açúcar, mantendo a superfície dos doces mais secas (sem melar).
Possui leve ação fermentativa,contribuindo para a maciez de bolos e tortas. Indicado para caldas carameladas, suspiros, glacês, maçã do amor, chantilly, bolos, pães, etc.
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